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    时间:2020-01-12

      黄酒,是以糯米、籼米和梗米为原料,经过发酵压制而成,酒精浓度为15度左右,其酒味醇和,含有丰富的氨基酸和维生素。

      料酒,包括黄酒、汾酒等,是以黄酒为酒基,经过调制加工而成的,酒精浓度在1~15度之间。料酒能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

      生活中,大家有时候会拿黄酒当料酒来使用。那是因为料酒的主要的有效成分和营养成分是来源于黄酒。

      但是,黄酒可以作为料酒用,但料酒却不能当黄酒喝。黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种调料品,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成,有些料酒还含有味精,焦糖色素,防腐剂等。

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